Simon Busser, stimatissimo da Olivier Cousin, coltiva 7 ettari di Côt, Merlot e Gamay vicino Cahors, nel sud- ovest della Francia. I vigneti sono posti su un suolo relativamente pianeggiante con un terreno molt drenante. Lunghe sono le giornate calde, mentre le notti fresche conferiscono ai vini una complessità e una
personalità unica. La proprietà, avviata dal nonno, è fortemente segnata dall’influenza di Cousin, nei rituali biodinamici e nei trattamenti utilizzati (al posto del rame, applica tè fermentati ed estratti di piante locali come aglio, salice e ortica). Simon lavora tutte le parcelle con il suo fedele cavallo, capace di percorrere fino ad un ettaro al giorno, con una precisione sorprendente e senza compattare la terra.