Rèmi Puyol è uno dei viticoltori naturali più rispettati della Languedoc e la sua filosofia è semplice: Le Temps Fait Tout, “Il tempo fa tutto”, il tempo è l’ingrediente fondamentale per la produzione di un vino vero, genuino e soprattutto buono. Le colline di Rémi sono caratterizzate da terrazzamenti costituiti da ciottoli, principalmente graniti e quarzi, che contengono molta silice, elementi che conferiscono ai vini leggerezza e una purezza di frutto notevole. Questi terreni molto sassosi consentono un buon drenaggio durante le piogge abbondanti e immagazzinano l’acqua grazie all’argilla sottostante. Rémi Poujol lavora lì con il suo cavallo che con i suoi 700 kg ha un peso irrisorio rispetto ad un trattore, ed inoltre garantisce un lavoro molto più preciso. I terreni sono meno compatti e più aerati e l’ossigeno penetra più facilmente per promuovere la vita microbica in un suolo vivo. Il clima è temperato, mediterraneo, caratterizzato da un forte caldo estivo di quattro mesi. Tuttavia, la stagione fredda riceve quasi tutte le piogge con un picco massimo in autunno. Socio S.A.I.N.S., si impegna a non aggiungere o togliere nulla dalla sua uva. Rémi con i suoi 6 ettari vicino alla città di Pezenas nell’Hérault, coltiva Grenache, Syrah, Carignan, Clairette, Ugni Blanc e Terret.