Francois St-Lô dopo un periodo lavorativo presso ristoranti ed enoteche, e dopo anni di apprendistato presso Olivier Cousin ed Eric Dubois, acquista un posto quasi incantato nella Valle della Loira, a Berrie. Come imparato dai suoi mentori, François preferisce lavorare i vigneti a cavallo, eseguendo tutte lavorazioni manualmente. Con un labirinto di grotte sotterranee, una cantina preistorica e un torchio del XVIII secolo, Francois produce vini pieni di carattere, leggeri e delicati, con una purezza e una finezza rara.